Бизнес-план пивного ресторана

1.    РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

2.    ЮРИДИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

      2.1.    Этапы создания ресторана

      2.2.    Оформление документов

                2.2.1.    Регистрация юридического лица

                2.2.2.    Оформление проектных работ

                2.2.3.    Аренда или покупка помещения

                2.2.4.    Заключения на помещение

                2.2.5.    Разрешение на деятельность общепита

                2.2.6.    Лицензирование общепита

                2.2.7.    Стоимость получения разрешительной документации

3.    МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ

      3.1.    Общая характеристика рынка

      3.2.    Сегментация рынка

      3.3.    Региональные рынки общественного питания

                3.3.1.    Московский регион

                            Объем рынка

                            Сегментация рынка ресторанов

                            Посещаемость ресторанов

                3.3.2.    Санкт-Петербург

                            Объем рынка

                            Ресторанный рынок

                            Сегментация ресторанов

                            Посещаемость ресторанов

      3.4.    Сегмент пивных ресторанов

                3.4.1.    Количество пивных ресторанов

                3.4.2.    География расположения пивных ресторанов

                3.4.3.    Ценовая сегментация пивных ресторанов

                3.4.4.    Количество мест в пивных ресторанах

                3.4.5.    Анализ потребителей пива

                3.4.6.    Сетевые игроки на рынке пивных заведений

                3.4.7.    Франчайзинговые программы на рынке

                            «Кружка»

4.    ХАРАКТЕРИСТИКА КОНЦЕПЦИИ

      4.1.    Концепция ресторана

      4.2.    Продвижение ресторана

      4.3.    Меню пивного ресторана

5.    ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН

      5.1.    Объем инвестиций и финансирование проекта

      5.2.    Источники финансирования проекта

      5.3.    Инвестиционные затраты на разрешительные документы

      5.4.    Инвестиции в строительно-монтажные работы

      5.5.    Инвестиции в оборудование

                5.5.1.    Основное оборудование

                5.5.2.    Мебель

                5.5.3.    Посуда

6.    ОПЕРАЦИОННЫЙ ПЛАН

      6.1.    Посещаемость и план продаж

      6.2.    Стоимость услуг

      6.3.    Персонал проекта

                6.3.1.    Штатное расписание

                6.3.2.    Обязанности и подбор персонала

      6.4.    Площадь помещения и месторасположение

                6.4.1.    Принципы подбора помещения под ресторан

                6.4.2.    Требования к местоположению ресторана

      6.5.    Текущие расходы

7.    ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

      7.1.    Общие сведения

      7.2.    Налоговое окружение и бюджет

      7.3.    Расчет выручки

      7.4.    Отчет о движение денежных средств

      7.5.    Отчет о прибылях и убытках

      7.6.    Бухгалтерский баланс

8.    АНАЛИЗ ПРОЕКТА

      8.1.    Анализ эффективности проекта

                8.1.1.    Эффективность инвестиций

                            Метод дисконтированного периода окупаемости (DPB)

                            Метод чистой приведенной стоимости (NPV - метод)

                            Внутренняя норма рентабельности (IRR)

                            Средняя норма рентабельности (ARR)

                8.1.2.    Основные показатели эффективности

                8.1.3.    Финансовая состоятельность проекта

      8.2.    Анализ рисков

                8.2.1.    Общая характеристика методов оценки рисков

                8.2.2.    Качественный анализ рисков

                8.2.3.    Количественный анализ рисков

      8.3.    Анализ безубыточности

Приложение 1. Основные нормативные документы для ресторанов

Межгосударственный стандарт классификации предприятий

ГОСТ Р 50764-95 услуги общественного питания. Общие требования

ГОСТ Р 50935-96 общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу

Требования МОСКОМАРХИТЕКТУРЫ. Система нормативных документов в строительстве для общепита

О компании GLOBAL REACH CONSULTING (GRC)

СПИСОК ТАБЛИЦ

1.                   Этапы открытия ресторана

2.                   Стоимость оформления лицензий и разрешительных документаций

3.                   Сегментация ресторанов Москвы  по типам

4.                   Количество ресторанов в Москве по среднему чеку

5.                   Крупнейшие сетевые пивные рестораны Москвы

6.                   Характеристика концепции выбранного ресторана

7.                   Инвестиционные издержки по проекту

8.                   Схема финансирования проекта

9.                   Инвестиционные издержки на разрешительную документацию

10.                 Инвестиционные издержки на строительно-монтажные работы

11.                 Характеристика основного оборудования по проекту

12.                 Затраты на покупку мебели для ресторана

13.                 Затраты на покупку посуды для ресторана

14.                 Затраты на покупку фарфоровой посуды

15.                 Затраты на покупку столовых приборов

16.                 Затраты на покупку столового стекла

17.                 Предполагаемая посещаемость ресторана

18.                 Максимальный объем реализации по проекту в количественном выражении

19.                 Стоимость услуг в ресторане и наценка

20.                 Штатное расписание по проекту

21.                 Внутренняя структура площадей ресторана

22.                 Расчет текущих расходов по проекту

23.                 Ставки налогов и суммы выплат за период планирования.

24.                 Расчет выручки проекта, тыс. руб.

25.                 Отчет о движение денежных средств, тыс. руб.

26.                 Отчет о прибылях и убытках, тыс. руб.

27.                 Бухгалтерский баланс по проекту, тыс. руб.

28.                 Показатели эффективности по проекту

29.                 Показатели финансовой состоятельности по проекту

30.                 Характеристика методов оценки рисков проектов

31.                 Качественный анализ рисков

32.                 Анализ чувствительности проекта по NPV, тыс. руб.

33.                 Расчет точки безубыточности по проекту, тыс. руб.

СПИСОК ДИАГРАММ

1.                       Объем рынка общественного питания

2.                       Количество населения на одну точку общественного питания в России и других странах, чел.

3.                       Доля общественного питания в расходах населения

4.                       Сегментация рынка общественного питания

5.                       Сегментация рынка общественного питания по форматам сетевых игроков

6.                       Доля Москвы на российском рынке общественного питания

7.                       Объем московского рынка общественного питания

8.                       Сегментация ранка общественного питания Москвы

9.                       Концентрация ресторанов в Москве в сравнении с рядом зарубежных городов

10.                      Структура ресторанов на московском рынке по типам

11.                      Сегментация ресторанов Москвы по среднему чеку на человека

12.                      Структура посещаемости москвичами ресторанных предприятий

13.                      Самые популярные концепции ресторанов в Москве

14.                      Цель посещения ресторана

15.                      Местоположение демократичного ресторана

16.                      Предпочитаемое направление кухни демократичного ресторана

17.                      Требования, предъявляемые посетителями к ресторанам

18.                      Объем рынка общественного питания Санкт-Петербурга

19.                      Доля Санкт-Петербурга на российском рынке общественного питания

20.                      Сегментация рынка общественного питания Санкт-Петербурга по типам заведений

21.                      Динамика открытия новых ресторанов в Санкт-Петербурге

22.                      Сегментация ресторанов Санкт-Петербурга по типу кухни

23.                      Динамика развития ресторанов с национальной кухней в Санкт-Петербурге

24.                      Сегментация ресторанов Санкт-Петербурга по средней стоимости чека

25.                      Структура сетей общественного питания по посещаемости в Санкт-Петербурге

26.                      Наиболее популярные рестораны в Санкт-Петербурге

27.                      Доля пивных ресторанов среди всех сегментов ресторанов

28.                      Потребление пива на душу населения в России и сравнение с другими странами, литров в год

29.                      География расположения пивных ресторанов по административным округам Москвы

30.                      Сегментация пивных ресторанов Москвы по среднему счету

31.                      Сегментация пивных ресторанов Москвы по количество мест

32.                      Частота потребления пива

33.                      Места потребления пива

34.                      Предпочитаемые места потребления пива

35.                      Предпочитаемая компания пои потребление пива

36.                      Структура инвестиционных издержек по проекту

37.                      Структура финансирования проекта

38.                      План загрузки по ресторану

39.                      Движение денежных средств по проекту, тыс. руб.

40.                      Динамика чистой прибыли по проекту, тыс. руб.

СПИСОК ГРАФИКОВ

1.                Обслуживание кредита по проекту, тыс. руб.

2.                Динамика количества занятых столиков в течение дня

3.                Динамика поступлений по проекту, тыс. руб.

4.                Остаток денежных средств на конец периода, тыс. рублей

5.                Окупаемость проекта, руб.

6.                Анализ чувствительности по проекту (NPV, тыс. рублей)

7.                Точка безубыточности по проекту, тыс. руб.